Баклажаны в аджике на зиму: обалденные рецепты без стерилизацииБаклажаны в аджике: 9 супер рецептов аппетитной закуски

Хочу поделиться с вами такими вкусными, просто обалденными рецептами баклажанов в аджике на зиму без стерилизации, что просто пальчики оближешь! По желанию эта закуска подается к пасте, мясу, запеченному или отварному картофелю. Сегодня расскажу о лучших способах консервации аджики из синеньких.

Содержание

  • Обалденные баклажаны, жареные в аджике на зиму
  • Консервация баклажан с аджикой в пропорции на 5 кг
  • Самый вкусный рецепт аджики из синеньких, сладких перцев и помидоров
  • Баклажаны в томатной аджике с чесноком «Лидия»
  • Как приготовить аджику из баклажан без обжарки на зиму
  • Закуска из синеньких, тушенных кружочками в аджике
  • Острые баклажаны в аджике «Огонек» — пальчики оближешь!
  • Салат «Тещин язык» с аджикой в литровых банках
  • Баклажаны с аджикой в духовке – простой рецепт на зиму
  • Советы для хозяек
  • Обалденные баклажаны, жареные в аджике на зиму

    Приготовленные по данному рецепту синенькие получаются мягкими, сытными, и в меру сладкими. Консервация не займет много времени, а результат однозначно порадует.

    Понадобится:

    • синенькие – 5 кг;
    • красный мясистый перец – 1 кг;
    • острые красные стручки перца – 5 шт.;
    • стакан 9%-ого уксуса;
    • чеснок – 2 головки;
    • сахар – ½ стакана;
    • соль крупных фракций – ½ стакана;
    • около ½ стакана растительного масла для обжаривания.

    Консервирование проходит по этапам:

    Перец без семечек и белых пленок с чесноком я перекручиваю через мясорубку, и добавляю к ним уксус с сахаром.

  • Отдельно прокручиваю острый перец без семян, и постепенно ввожу его в чесночно-перечную смесь. Уровень остроты регулируется по собственному вкусу.
  • Синенькие нарезаю на кружочки, слегка присаливаю, и оставляю пускать сок на 1.5-2 часа.
  • После окончания времени я отжимаю выделившуюся жидкость, и поджариваю ломтики на горячем масле до румяной корочки.
  • Поджаренные ломтики соединяю с аджикой.
  • В стерильные баночки по слоям кладу ломтики синеньких, обильно поливая каждый соком от аджики. В заготовке не должно оставаться пустот с воздухом. Полные банки я прикрываю прокипяченными 5 минут в кипятке крышками.
  • Стерилизую заготовку 10-15 минут.
  • Вынимаю поочередно банки, и закатываю металлическими крышками. Ставлю вверх дном, и укутываю в одеяло, чтобы процесс остывания происходил медленнее.
  • После того, как закуска из синеньких настоится, получится изумительное остро-сладкое блюдо, которое можно подавать как соус.

    Консервация баклажан с аджикой в пропорции на 5 кг

    Хочу рассказать, как приготовить легкие и нежные баклажаны, которые хранятся зимой без уксуса.

    Продуктовый набор на 5 кг синеньких:

    • болгарский перец с толстыми стенками – 3 кг;
    • спелые сладкие томаты – 3 кг;
    • чесночные зубцы – ½ кг;
    • пара острых перцев;
    • большой пучок петрушки;
    • листья лавра – 4 шт.;
    • стакан рафинированного масла;
    • соль крупных фракций – 100 г;
    • сахар-песок – около 80 г;
    • перемолотый черный перец – 1 ч. л.

    Домашняя острая закатка готовится по шагам:

  • Синенькие вымываю, и нарезаю кусочками, которые солю, и оставляю на 30 минут, чтобы вышла горечь с соком.
  • Зелень мою и мелко рублю, перцы с чесноком чищу, помидоры обдаю кипятком, и снимаю с них кожицу.
  • Все овощи, кроме баклажанов и чеснока, перебиваю блендером в смесь.
  • После перебиваю чеснок, но ставлю его в мисочке отдельно.
  • В томат кладу соль с маслом и сахаром, и отправляю на плиту.
  • Как только томат вскипит, перекладываю в него ополоснутые баклажанные ломтики, и тушу смесь полчаса после закипания.
  • Почти в самом конце варки ввожу перемолотый перец, чеснок и лаврушку.
  • В это время стерилизую над паром банки и крышки.
  • Кипящий салат распределяю по банкам, и прикрываю их крышками.
  • Заготовка стерилизуется 20 минут после закипания, после чего я плотно прикатываю их металлическими крышками.
  • Консервация баклажанов в жгучей аджике станет оригинальнее и пикантнее, если добавить в банку немного молотого кориандра, хмели-сунели или сушеного базилика.

    Самый вкусный рецепт аджики из синеньких, сладких перцев и помидоров

    Сочетание сладких перцев и помидоров считается классическим. Я много экспериментировала, пытаясь разнообразить привычную рецептуру аджики, и результат показал, что лучше всего с овощами сочетается яблоко. Оно подарит вкусу свежих овощей гармоничную кислинку.

    Простой рецепт потребует следующего набора компонентов:

    • синенькие – 1 кг;
    • мясистые крупные томаты – 1.5 кг;
    • по 0.5 кг лука и болгарского перца;
    • зеленые кислые яблоки – 800 г;
    • стручок чили;
    • чесночные головки – 2-3 шт.;
    • растительное масло – 1 стакан;
    • сахар – 100 г;
    • уксус 9% — 100 мл;
    • крупная соль – 1.5 ст. л. с горой.

    Консервация происходит по шагам:

  • Мытые помидоры и баклажаны измельчаю мясорубкой.
  • Чищу лук, с яблок снимаю шкурку, и удаляю сердцевину.
  • С болгарского перца вычищаю семечки и белесые пленки, и также пропускаю через мясорубку.
  • Смешиваю подготовленные ингредиенты.
  • В смесь кладу соль с сахаром и постным маслом. Состав промешиваю лопаткой, и отправляю томиться на плиту.
  • Острый перец и чеснок прокручиваю, и откладываю в сторону.
  • Смесь из овощей провариваю на небольшом огне 40 минут, периодически перемешиваю шумовкой, чтобы она не прижарилась ко дну.
  • За 5-10 минут до окончания готовки в состав ввожу чесанок с чили и уксусом.
  • Кипящую аджику раскладываю в стерильные баночки, и закатываю крышками.
  • Банки оставляю под полотенцем или пледом для длительной самостерилизации.
  • Аджика с болгарским перцем и яблоками будет готова только через месяц, так как за это время овощи раскроются, и пропитаются вкусом.

    Баклажаны в томатной аджике с чесноком «Лидия»

    Рецепт домашней аджики с чесноком и баклажанами попал ко мне от бабушки. Он сразу понравился своей приятной пряной сладостью и минимумом остроты.

    Закуска готовится из:

    • баклажанов – 2.5 кг;
    • сочных, мясистых томатов – 2 кг;
    • сладкого перца – 1 кг;
    • головки чеснока и лука;
    • рюмки соли;
    • сахарного песка – 300 г;
    • масла постного – 500 мл;
    • перемолотого черного перца и любых понравившихся приправ.

    Баклажаны в томатной аджике готовятся по этапам:

  • Особенностью данного рецепта является то, что все, кроме баклажанов, овощи я раскладываю на противне для запекания, и поджариваю в духовке при температуре 250 градусов несколько минут. Запеченные овощи вынимаю из духовки, снимаю с них шкурку, и вычищаю семечки.
  • После остывания перец с томатами я перебиваю блендером в однородную массу.
  • На сковороде в горячем масле я обжариваю лук до вкусного карамельного цвета, и отправляю его в состав.
  • Заготовку я отправляю на малый огонь, и тушу около 30 минут в посудине с толстым донышком.
  • После этого высыпаю с состав перец с сахаром и солью.
  • Чесночные зубцы рублю с зеленью, отправляю их в емкость с аджикой, и протушиваю еще 30 минут.
  • Синенькие нарезаю кубиками или продолговатыми ломтиками, забрасываются в емкость, и томятся до мягкости.
  • После этого кипящий салат из тушеных овощей я распределяю по баночкам, и консервирую крышками.

    Как приготовить аджику из баклажан без обжарки на зиму

    Заготовка без обжарки на зиму более полезна для организма, так как содержит меньше растительного масла. Ингредиенты в рецепте остаются сочными и ароматными.

    Для заготовки 1.5 л аджики я беру:

    • томаты с баклажанами – по 1 кг;
    • чесночные головки – 200 г;
    • сладкие перцы разных цветов – 600 г;
    • острые перечные стручки – 5 шт.;
    • постное масло – 100 мл;
    • 9% уксус – 50 мл;
    • соль крупных фракций – 1 ст. л.

    Самый вкусный рецепт готовится так:

  • Болгарские перцы очищаю от семечек и перепонок, также поступаю с острыми стручками.
  • Чесночные зубцы очищаю, у баклажан срезаю хвостики, и нарезаю мякоть кружочками толщиной 0.5-1 см.
  • Все приготовленные овощи вместе с петрушкой кручу мясорубкой, смешиваю, ввожу соль с постным маслом.
  • Овощную смесь я отправляю в кастрюлю, и ставлю ее на огонь. Довожу состав до кипения, и провариваю 1 час.
  • После этого добавляю уксус, и убираю аджику с плиты.
  • Заполняю стерилизованные банки приготовленной аджикой, и закатываю металлическими крышками.
  • После полного остывания храню закрутки в холодном месте.

    Закуска из синеньких, тушенных кружочками в аджике

    Когда душа жаждет «острых» ощущений, и желудок не против экспериментов, я готовлю несколько баночек сочной, яркой и пикантной заготовки.

    Необходимо:

    • синие – 1 кг;
    • томаты – 1 кг;
    • перец – ½ кг;
    • зубчики чеснока – 10 шт.;
    • острый перец – ½ стручка;
    • постное масло без запаха – 80 мл;
    • столовый 9% уксус – 40 мл;
    • соль – 2 ст. л. + для посыпки синеньких;
    • сахар – неполный стакан.

    Готовка происходит по схеме:

  • С синеньких срезаю кончики, нарезаю кружками толщиной 2 см, и складываю в миску. Ломтики засыпаю солью, и оставляю на 30 минут для того, чтобы овощи выпустили горьковатый сок.
  • С томатов удаляю плодоножки, а мякоть крупно режу на кусочки. Можно предварительно снять с помидоров кожицу.
  • Перец режу пополам, вынимаю семена, и нарезаю мякоть соломкой.
  • Чищеный чеснок продавливаю прессом, и горький перец освобождаю от семечек.
  • Все овощи, кроме баклажанов, я проворачиваю мясорубкой.
  • Все ингредиенты я отправляю в емкость для запекания. К ним кладу сахар с солью и маслом. Емкость отправляю на плиту, чтобы она закипела.
  • Синенькие промываю от соли, и слегка отжимаю от жидкости.
  • Когда помидорная масса на плите закипит, отправляю в емкость ломтики баклажанов, и томлю их на медленном огне около 30 минут. Когда они становятся прозрачными, вливаю в заготовку уксус, и провариваю 7 минут.
  • В стерилизованные полулитровые баночки раскладываю кипящий салат, и сразу закатываю.
  • Ставлю готовые заготовки на крышку, и остужаю под теплым пледом.

    Это обалденный рецепт баклажанов в аджике на зиму без стерилизации – просто пальчики оближешь, так как вкусы овощей смешиваются, и дарят волшебный букет.

    Острые баклажаны в аджике «Огонек» — пальчики оближешь!

    Хочу поделиться рецептом острых и резких баклажанов на зиму. Мой «Огонек» понравился семье с соленым ломтиком сала или жареной картошечкой.

    Компоненты состава:

    • синие – 3 кг;
    • красный сладкий перец – 1 кг;
    • чесночный зубцы – 250 г;
    • острые чили – 150 г;
    • стакан 9% уксуса;
    • масло для обжарки.

    Готовка в домашних условиях выглядит так:

  • Перцы мою, очищаю, также чищу чеснок.
  • Перекручиваю все компоненты (кроме баклажанов) в мясорубке, солю, вливаю уксус, и размешиваю.
  • Синенькие режу кружками по 1 см толщины, посыпаю солью, и оставляю на 2 часа, чтобы они выпустили соки. После отжимаю, слегка полоскаю, и поджариваю в масле до золотистости.
  • В стерильные баночки объемом 0.5 л кладу пару ст. л. соуса, потом выкладываю синие, и так слои выкладываю до верха. Остатки соуса выливаю сверху, чтобы банка была наполнена до самых венчиков.
  • Лучше производить манипуляцию столовой ложкой, чтобы не оставалось пустых мест.
  • Закупориваю банки металлическими крышками, остужаю, и ставлю на хранение в холодное место.
  • Салат «Тещин язык» с аджикой в литровых банках

    Легендарная закуска «Тещин язык» имеет множество модернизированных способов готовки. Закатка идеально сочетается со многими блюдами, и подходит к мясу, рыбе и пасте.

    Ингредиенты:

    • томаты и синие – по 2 кг;
    • перец разных цветов – ½ кг;
    • стручки чили – 2 шт.;
    • 3-4 головки чеснока;
    • стакан сахара;
    • соль – 2 ст. л.;
    • уксус – ½ стакана.

    Метод готовки:

  • Мытые томаты, перцы и чили перебиваю в мясорубке или в мясорубке.
  • Овощную смесь смешиваю, и отправляю на плиту для закипания. Туда же высыпаю соль с сахаром и уксусом.
  • Провариваю смесь 20 минут.
  • Пока варится томатный соус, нарезаю плод баклажанов продольными «язычками».
  • В кастрюлю с томатами и перцем выкладываю синенькие, и довожу их до кипения, постоянно помешивая лопаткой. После кипения варю 20 минут.
  • В окончании варки ввожу в смесь чеснок, и держу на огне еще 5 минут.
  • Приготовленный салат кладу в стерильные банки, и укупориваю прокипяченными крышками.
  • Ставлю вверх донышком, остужаю, и отношу в подвал.

    Баклажаны с аджикой в духовке – простой рецепт на зиму

    Запеченные баклажаны в острой аджике на зиму готовятся проще простого. Калорийность блюда низкая, а польза от овощей сохраняется.

    Набор продуктов:

    • баклажаны – 5 кг;
    • сладкие перцы – 3 кг (очищенные);
    • горькие стручки – 120 г;
    • парочка средних томатов;
    • соль – 3 ст. л.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • чесночные зубчики – 200 г.

    Пошаговая готовка:

  • Мытые баклажаны режу кольцами толщиной до 1 см.
  • Заливаю ломтики водой, солю, и оставляю на 40 минут.
  • В этот момент готовлю непосредственно томатный соус – аджику.
  • Беру томаты, отделяю мякоть от шкурки, перец чищу от семечек, и нарезаю произвольными полосками.
  • В смесь отправляю чили.
  • Ингредиенты пропускаю сквозь мясорубку.
  • Отправляю смесь на огонь, и перемешиваю, чтобы она дошла до кипения.
  • Далее всыпаю соль с сахаром, промешиваю, и тушу на малом огне 10 минут.
  • После того как синенькие вымокнут, удаляю воду, отжимаю мякоть, промываю, и высушиваю.
  • Противень обильно смазываю маслом, кладу на него ломтики баклажана, и ставлю в разогретый духовой шкаф до 190 градусов на 30 минут.
  • После остывания всех ингредиентов, я их соединяю в единой миске.
  • Провариваю, и готовым блюдом наполняю банки, стерилизую 15 минут, и прикатываю.

    Советы для хозяек

    Даже самые лучшие рецепты могут быть испорчены из-за незнания тонкостей консервирования баклажанов.

    Рекомендации опытных хозяек:

    • Если я покупаю синенькие заранее, то не храню их в помещении, так как они сморщиваются. Я ставлю их в холод в полиэтиленовом пакете.
    • Чтобы при нарезке мякоть не потемнела, сразу помещаю ее в воду, подкисленную лимонной кислотой.
    • Маринованные баклажаны получаются кисловатыми и резкими, если отвариваю овощи в соленой воде, отжимаю, заливаю любимым маринадом, стерилизую, и укупориваю.
    • Икра из синеньких у меня получается наиболее вкусной, если я режу овощи керамическим ножом.
    • Чтобы жареные баклажаны приобретали румяную корочку, а не темнели, я изначально сильно разогреваю масло.

    В предложенном ниже видео можно рассмотреть пошаговые способы готовки закруток из аджики и баклажанов.

    Аджика в сочетании с баклажанами превращается в пикантный, сытный и оригинальный соус, а ломтики синеньких приобретают нежность и приятный вкус. Стоит лишь попробовать, и блюдо обязательно останется на зимнем столе.

    Источник: souspark.ru

    Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓