Квашеные помидоры на зиму в кастрюле, ведре и банках: вкуснятина!

РЕЦЕПТЫ

  • Квашеные помидоры на зиму в банках как из бочки
  • Красные помидоры, квашеные на зиму в кастрюле
  • Квашеные помидоры в пластиковом ведре на зиму
  • Квашеные томаты с горчицей
  • Зеленые помидоры, квашеные с зеленью и чесноком
  • Квашеные помидоры с капустой
  • Сейчас на прилавках так много разных деликатесов – просто глаза разбегаются! Но, согласитесь, иногда душа так и просит чего-нибудь простого, народного. Например, квашеного помидорчика. Люблю их до дрожи! Мои домашние и гости тоже их обожают. И вот сегодня хочу рассказать вам, как я делаю квашеные помидоры на зиму в кастрюле, ведре, и в банках.

    Квашеные помидоры на зиму в банках как из бочки

    Сначала поделюсь рецептом, как заквасить помидоры в банках как бочковые. Лучше брать крепенькие овощи небольшого размера, идеально – сорт «сливка». Это холодный засол в трехлитровой банке под капроновую крышку.

    Ингредиенты на 3 л банку:

    • 1,5-1,8 кг помидоров;
    • 2 листа хрена;
    • 6 шт. листьев смородины черной;
    • 6 шт. листьев вишни;
    • 2 зонта укропа;
    • 6 шт. перца горошком черного;
    • 2 шт. лаврового листа;
    • 5-6 зубцов чеснока.

    Рассол для квашеных помидоров на 1 л воды:

    • 3 ст. ложки соли (65-70 г);
    • 1 ст. ложка сахарного песка (по желанию).

    Совет: рассола лучше сделать побольше, потом придется подливать.

    Как готовим:

  • Банки вымоем с содой. Пластиковые крышки ошпарим кипятком.
  • На дно банок выложим половину промытых специй: листья хрена, вишни, смородины, зонт укропа. Добавим перец горошком, лавровый лист, порезанный чеснок.
  • Плотно уложим мытые томаты. Сверху присыплем оставшимися специями, положим второй зонт укропа.
  • В кипяченой холодной воде (оптимально – родниковой) растворяем соль. Если любите – можете добавить сахар. Залейте рассолом помидорчики, накройте крышкой.
  • Поставьте банку в светлое место, разместив в глубокой тарелке. Они начнут бродить. Подливайте рассол по мере необходимости.
  • Через сутки закройте плотно крышкой и переставьте в прохладное место – погреб, на балкон или в холодильник.
  • Квасятся томаты холодным способом без уксуса около двух месяцев. Время от времени проверяйте, взяв один на пробу: красные засолятся быстрее, бурые и зеленые – чуть позже.

    На заметку: рассол от помидоров – не только хорошее средство на похмелье, но и отличный дополнительный ингредиент при варке борща, рассольника, щей, солянки.

    Красные помидоры, квашеные на зиму в кастрюле

    Теперь расскажу, как делать квашеные красные помидоры в кастрюле. Этот способ подходит для тех, кто не любит долго ждать.

    Ингредиенты:

    • 2,5 кг красных помидоров;
    • 10 шт. листьев вишни;
    • 10 шт. перца душистого горошком;
    • 10 шт. перца черного горошком;
    • 80 г зонтов укропа;
    • 6 шт. лаврового листа;
    • 40 г веточек базилика (по желанию);
    • 3 л воды;
    • 60 г соли.

    Как готовим:

  • Кастрюлю тщательно моем, ополаскиваем кипятком.
  • Отбираем крепкие спелые томаты красного цвета. Моем их, удаляем хвостики.
  • На дно кастрюли выложим промытые зонты укропа, базилик, листья лавра и вишни, перец горошком. Затем укладываем помидоры.
  • В отдельную кастрюльку насыпаем соль, заливаем ее холодной водой, хорошо перемешиваем ложкой.
  • Выливаем раствор в тару с помидорами, придавливаем сверху тарелкой. Оставляем бродить при комнатной температуре.
  • Через шесть дней квашеные томаты в кастрюле готовы. Храним их в холодильнике.

    Квашеные помидоры в пластиковом ведре на зиму

    Как вы уже знаете, бывают разные квашеные помидоры на зиму: в кастрюле, ведре, в банках. Если хотите запастить большим количеством, очень удобно засолить томаты в пластиковом ведре на зиму. Вкус получится как у бочковых.

    Ингредиенты:

    • 8 кг помидор;
    • 10 шт. зонтов укропа;
    • 10 шт. листьев хрена;
    • 20 шт. перца черного горошком;
    • 10 шт. перца душистого горошком;
    • 8-10 шт. лаврового листа;
    • 1-2 шт. острого перца;
    • 2 шт. головок чеснока;
    • Листья смородины, вишни – по вкусу;
    • 5 л воды;
    • 1 стакан соли;
    • 0,5 стакана сахара.

    Как готовим:

  • Берем большое ведро (12 л), тщательно моем, ошпариваем кипятком.
  • Подготовим все ингредиенты: помоем томаты, листья, очистим и порежем чеснок, горький перец.
  • Покроем дно ведра первым слоем листьев и специй. Затем выложим помидоры. Далее – снова слой специй, томаты. И так чередуем до самого верха.
  • Нагреваем воду в отдельной посуде, растворяем в ней сахар и соль. Остывшим рассолом заливаем помидоры.
  • Накрываем сложенной марлей, сверху ставим тарелку с грузом. Держим в комнатных условиях около месяца, затем выносим на холод. Марлю время от времени меняем.
  • Подаем томаты, квашенные в ведре на зиму, охлажденными.

    Квашеные томаты с горчицей

    Когда хочу засолить томаты впрок под железную крышку, закатываю их в банках на зиму сгорчицей. Такая консервация подходит для хранения в квартире.

    Ингредиенты на 3 л банку:

    • 1,8-2 кг помидор;
    • 50 г корня хрена;
    • 1-2 шт. зонтов укропа со стеблями;
    • 1 шт. лука репчатого;
    • 2-3 шт. зубцов чеснока;
    • 1 ст. ложка порошка горчицы;
    • 1 шт. кислого яблока;
    • 1 л воды;
    • 2 ст. ложки соли;
    • 1,5 ст. ложки сахара;
    • Листья вишни, смородины – по вкусу.

    Как готовим:

  • Банки моем с содой, стерилизуем над паром. Железные крышки кипятим 5 минут.
  • Промываем все овощи, листья, укроп. Чеснок чистим, дольки режем вдоль пластинами. Очищенную луковицу разрезаем пополам. Яблоко режем дольками. Корень хрена очищаем, режем кусочками. У зонтов укропа отрезаем стебли.
  • На дно банки выложим зонты укропа, корень хрена, зонты укропа, чеснок. Далее заполняем помидорами. Свободные места заполним яблоком и луком.
  • Вскипятим воду, добавим соль, сахар, листья смородины, вишни, стебли укропа. Поварим пять минут, процедим.
  • Зальем рассол в банку, накроем крышкой, оставим на 15 мин.
  • Переливаем рассол назад в кастрюлю, снова вскипятим и заливаем томаты. Добавляем горчицу, закатываем.
  • Покатаем банку по столу, затем перевернем, укутаем. Квашеные помидоры на зиму в банках для хранения в квартире готовы.
  • Совет: вы можете квасить томаты с горчицей и в предыдущих рецептах – просто добавьте в рассол.

    Зеленые помидоры, квашеные с зеленью и чесноком

    Меня часто просят поделиться рецептами засолки зеленых помидоров. Конечно, они твердоваты и долго просаливаются, поэтому отличный вариант – дольками рецепт. Я их делаю с чесноком и зеленью, получается объедение!

    Совет: вы можете квасить томаты не только дольками, но и резаные напополам.

    Ингредиенты:

    • 2 кг зеленых помидор;
    • 1-2 головки чеснока;
    • 1 пучок зелени сельдерея;
    • 1 пучок петрушки;
    • 1 шт. перчика чили;
    • 2 листа хрена;
    • 1 л воды;
    • 1 ст. ложка сахара;
    • 1 ст. ложка соли;
    • 1 ч. ложка сухой горчицы.

    Как готовим:

  • Помидоры моем, отрезаем верхушку, режем четвертинками или кружочками.
  • Зелень петрушки и сельдерея промываем, мелко рубим.
  • Моем листья хрена, зонты укропа. Чеснок чистим, режем кусочками. Перец чили очищаем от хвостика и семян, режем колечками.
  • В банку или кастрюлю выложим на дно лист хрена, зонты укропа. Затем укладываем слоями помидоры, посыпаем их зеленью, чесноком и кольцами перца.
  • Приготовим рассол: в литре холодной воды растворим соль, сахар, горчицу. Перемешаем до однородности и зальем рассолом томаты. Сверху прикроем листом хрена – для защиты от плесени.
  • Закроем крышкой, выставим на балкон. Время от времени проверяйте, не нужно ли долить рассол. Для этого каждый раз готовим свежую порцию.
  • Минимум через 7-10 дней томаты дойдут до готовности. Чем толще кусочки, тем дольше они квасятся.
  • Квашеные помидоры с капустой

    Хочу рассказать еще об одном интересном варианте – как засолить томаты, фаршированные капустой. Это старинный украинский рецепт, его очень любит моя бабушка.

    Ингредиенты:

    • 3 кг помидоров;
    • 1,5 кг капусты белокочанной;
    • 1 шт. крупной моркови;
    • 1 головка чеснока;
    • 10-12 шт. перца горошком.

    Как готовим:

  • У промытых помидоров (идеально – сорт «сливка») срезаем крышечку, выгребаем ложкой внутренности – в отдельную посуду.
  • Капусту шинкуем, как на борщ. Морковку трем на терке. Перемешиваем, добавляем измельченный чеснок. Посолим, поперчим, слегка подавим руками.
  • Плотно фаршируем томаты капустно-морковной начинкой.
  • На дно чистой кастрюли насыпаем перец горошком и укладываем помидоры начинкой вверх, в несколько слоев. В свободные места между ними выкладываем помидорные «внутренности».
  • Готовим рассол: смешиваем холодную воду с сахаром и солью. Заливаем помидоры, накрываем тарелкой, ставим груз. Пусть постоят в комнате сутки, а потом перенесем их на балкон или поставим в холодильник.
  • Через 4-5 дней вкуснейшие ароматные помидорчики готовы.
  • Предлагаю вам посмотреть еще один очень интересный видео-рецепт, как квасить помидоры в домашних условиях.

    Вот они какие – помидоры на зиму, квашеные в кастрюле, ведре, и в банках. Не стыдно на стол подать, улетают на «ура». Прекрасная закуска к любому блюду. Засолите, не пожалеете. Приятного вам аппетита!

    Источник: souspark.ru

    Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓